于*礼
年全球爆发新冠肺炎以来，人们对突如其来的灾难真是惊慌失措。虽然我已是古稀之人却没有经历如此重大的病疫来袭，生命诚可贵，大家都自觉待在家中自我隔离。
经过半年的严格防疫，大连取得了平稳态势，一度还成为了外航进入首都前的检测城市之一。私下里大连人也很自豪说大连是个福地，刮台风扫个边，大暴雨不沾边，新冠病溜了边，大连人乐无边。
俗话说得好“乐极生悲”，什么事情都有一个转化过程。年7月22日，大连消停了天没有新冠肺炎“困扰”，一下子在大连湾和工人村出现了疫情感染者，紧接着疫情扩大，人数增加，成为了继北京新发地、*乌鲁木齐之后新的重灾区之一。
纵观历史，大连曾经有过瘟疫传染成为重灾区的事例，年12月，大连地区流行鼠疫非常严重，当年的疫情报告是这样写到“地无完土，人死如麻，生民未有之，未有甚于此者”，患有肺鼠疫的病人人，全部死亡，其中包括后来开办大连著名饭庄杏乐天掌柜的二哥。
再说近一点，新中国成立之后，国家为了荡涤旧社会遗留下来的“三大传染疾病”，取缔妓院杜绝性病；采取集中医治手段消灭麻风病；对于肺痨病则采取教育改变不良卫生习惯，不准随地吐痰，接种卡介苗等手段，在做好预防工作的同时，积极医治肺结核患者，使之早日康复。
在全国防治肺结核的大形势下，大连市饮食行业也做了积极响应和贡献，60多年前，大连成立了具有历史意义的唯一“专为肺结核患者服务”的“保健食堂”。
坐落在普照街南头的号是一座饭店，有很多名称，经营了许多品种，但最有历史意义的却是年到年的保健食堂。
曾经打听过当年的老职工讲，保健食堂没有具体的名字，就是保健食堂。这座食堂担负的责任是专门为肺结核患者服务，来就餐者必须持特殊餐券，一般正常消费就是想来就餐也不可以，因为没有餐券。何况这里就餐者全是肺结核患者，健康人是不到这里就餐的。
集中“病号”开办保健食堂
据当年是中山区饮食总店行*股长，已是耄耋老人的王秋菊回忆说，当年保健食堂是大连市卫生局的主意，协同饮食公司开办的。主要是全市肺结核的病人太多了，加之自然灾害供应很紧张，各种物质都不足，到一般饭店消费必须要有餐饮行业发放的餐券，到高级饭店就餐，饭菜的价格很高，被叫做议价饭店。
为了照顾肺结核病号能到饭店就餐，达到补充营养，改善生活的目的，所以卫生局下属的肺结核防治站根据全市肺结核病号的人数和家庭收入情况，按照名单发放餐券。
当时共有两种餐券，一种是零散式的，当日当次有效，消费后收回作废餐券；另一种是月份餐卡，每天一次，当日消费，在卡片餐券上，画记号证明已经用过，餐卡过月作废。持有这两种特殊餐卷，必须指定在保健食堂就餐，不准到其他餐厅消费。
开办这座保健食堂，身体健康的职工不愿来，当时领导也没有这方面安排。于是中山区饮食总店行*人事部门，调阅病假诊断书和医疗考勤等资料，在全区范围内查找有过肺结核病史的职工，集中到保健食堂。
主任是李寿山，曾经得过肺结核，原来在小三元饭店当主任，这次被调到保健食堂当主任，不过他在保健食堂的时间不长，被抽调到总店搞*审外调工作，成为了一个“挂牌”领导。
采买员董锡瑾患过肺结核，开始在保健食堂做采买工作，李寿山调到总店工作期间，由他代行主任工作。
厨师靳昌文，曾经在惠宾工作，肺结核病治愈后调到保健食堂做厨师，当年开业时，没有单点炒菜，只有凉拌菜或炸鱼等。一年后保健食堂增加了炒菜，他是当灶师傅。
厨师乔某，原来是总店的一个部门的管理干部，年被精简下放，甄别后回到饮食业。由于也是肺结核病号，所以被安排在保健食堂厨房做切菜厨师工作。
服务员李秀荣，当年的年龄很大，是从合作饭店调到保健食堂，每天只是负责抹桌子，收拾碗筷，还要检验餐券，也是多年肺结核患者。
收款员朱春卿是最年轻的职工，当年还没有结婚。保健食堂每天经营收入只有几十元，收款的小票只有两三本摆在桌面，只是管收钱与粮票，还有负责划职工考勤工作。
刷碗员于世贤，年龄偏大，治愈的肺结核患者，虽然经营业务不忙，但餐具洗刷、消*很严格。饮食公司和中山饮食总店以及市区卫生防疫部门经常来保健食堂检查卫生和餐具消*工作，她的工作压力也很大。
窗口员张某，年龄最大的老人，大家都叫他老张头，主要在窗口间付菜和主食等，也是肺病患者。
当时保健食堂只有八、九个职工，每个月经营收入不到五百元。虽然业务不忙，但大家的精神压力还是很大的，自己是肺结核，来就餐的还是肺结核，简直就是掉到肺结核堆里了。当时还有个概念，肺结核病被治愈后可以终身免疫，所以大家虽然处于肺结核病堆里也不十分害怕被再次传染，只是心里有点不痛快。特别遇到熟人和朋友，问起在哪里工作时，只能笼统说在中山饮食工作，至于是哪个饭店，基本搪塞过去，实在有问的，只提保健食堂，具体经营状况就不提了。
年轻“病号”来到保健食堂
到保健食堂工作的职工中，朱春卿最年轻也是在这时候谈恋爱的，而且正是在年，在保健食堂期间结婚了，对象是起重机厂的工人。
年4月我到朱春卿家，谈起她在保健食堂工作的往事时，朱春卿的老伴孙师傅说，当年在保健食堂工作的人员都是肺结核患者，经过治疗都好了，所以我也没有什么负担。
问起他是如何找到朱春卿谈恋爱？孙师傅说，当时我有个同车间的工友是朱春卿家的邻居，他给我们介绍的。随后孙师傅又在相册里找到一张朱春卿还没有结婚时的留影，这是一张当时很讲究艺术的虚光照片，看到照片的背面写着时间“·7·9”.问道这个时间是谁写的？孙师傅说是他写的，想必有一定的纪念意义。
朱春卿女士，年出生大连海港“红房子”昌字4号房。年，大连解放。她年仅8岁参加织网厂童工一班，义务为战争织防空网。工作了3年，到了年的解放战争末期，防空网需要少了，厂子里通知童工可以上学。当时朱春卿已经11岁了，家里孩子多，她有个哥哥，还有弟弟妹妹，家中只有父亲工作，所以只读了几年书就下学了。
全国解放后，朱春卿的父亲是大连海港西区的理货员，在50年代初期为朱春卿找了临时工的职业，在海港货区清理散落的粮食。
年，“中国饮食公司辽宁省旅大市公司”在全市招收职工，朱春卿听到这个消息，与父母商量报名参加正式工作。当时报名有20多名，最后只有不到5位职工在工作中坚持下来。
朱春卿被录取后分配在天津街百货商店三楼餐厅做服务员，当时“天百餐厅”是高级饭店，集中了大连市许多有名望的厨师和服务技师，厨师有林玉生、张传本、梁乐善、杨芳连、初允鹏、于斌礼等，服务员有吴学仁、宁奎方、张学增等老前辈。
在餐厅当服务员工作比较辛苦，原来朱春卿指望在天百商店站柜台做卖货员，这个理想破灭了。有一段时间，朱春卿不上班，准备辞职。老服务员宁奎方亲自登门做工作，朱春卿才又上班了。
年大连市*府交际处接待任务很重，向饮食公司借人，天百餐厅老厨师林玉生和服务员朱春卿被借到大连宾馆为中央一位首长服务。工作了一个多月，林师傅回到原单位，当时交际处打算留下朱春卿，可是饮食业不放人，这样朱春卿在宾馆又多工作了一段时间才回到饮食业，没有回到天百餐厅，而是被分配到三八广场寿泉居饭店工作。
这个期间朱春卿被发现肺部有问题，经常咳嗽，痰中带血。经医院检查得了肺结核病，最严重达到2MMX2MM的空洞，这样朱春卿开始走上了漫长的治病过程，病休期限达到半年以上，被打劳保。
年，朱春卿的肺结核病治愈了，准备上班。当时正好中山区饮食总店要开办保健食堂，专为肺结核病人服务，她被安排食堂当收款员。当年朱春卿才23岁，是保健食堂最年轻的职工。
分散“病号”解散保健食堂
当年开办保健食堂在物质供应上也没有特殊照顾，主食是大米饭和标准粉馒头，副食猪肉的计划也很少，每天四、五斤，多是用于与蔬菜一起做成炝拌菜，后来增添上单点炒菜，猪肉指标才增加了。
遇到副食品供应站有小杂鱼，这是没有计划供应的品种，董锡瑾就购进一些，靳昌文将这些鱼洗净，小一点鱼炸了，大一点鱼焖。这时候来就餐的患者多了，都是看到有炸鱼。有的在饭店吃，也有的带走。由于油脂也是计划供应，不能经常有炸鱼，所以有炸鱼的时候，顾客很多，有的拿两三张餐券来，每张餐券只供应一份。炸鱼不能单独买，也是与蔬菜拼在一起，五六角钱一盘，炸鱼能有四两。
当时所有品种没有超过一元的菜肴，都是两三角钱。后来添上单点炒菜，也很少有一元钱的炒菜，大部分是五六角钱。
年，国家度过了“三年自然灾害”，经济条件开始好转，物质供应有所改善，到饭店就餐开始免收餐券，保健食堂的生意也开始下滑了。
经过上级与肺结核防治中心协商，决定在年末，停办保健食堂。大连历史上唯一为肺结核患者服务的饭店完成了历史使命，从此大连再也没有开办为某种疾病患者服务的饮食饭店了。
保健食堂的旧址一直空闲，直到年八月份，饮食行业开始成立群众组织，有一个群众组织占了这个网点。进驻之前这里进行彻底药物消*，一些工器具全部销毁。
在撤点的同时，保健食堂的工作人员也被分配到其他饭店。
李寿山一直在中山区饮食总店搞*审工作，年8月，大连市商业体制改革时，被安排到民主街道工农兵服务部副主任。恢复行业领导后，李寿山在饮食集团工作直至退休。
董锡瑾被安排到朝鲜面馆、知味斋馄饨馆等饭店继续做采买员工作，上个世纪末退休。
当时老张头已经到了退休年龄，保健食堂停业后，他就退休。
靳昌文回到惠宾京菜馆工作，文革中惠宾停业改为“清理阶级队伍办公室”，他被安排到恩祥园工作，上个世纪八十年代退休。
朱春卿先被安排到吊炉饼、苏扬菜馆、王麻子锅贴铺等饭店收款，直至退休。
我经过多方调查，保健食堂从开办到现在已经有60年的历史，当年的八、九个工作人员仅存李寿山和朱春卿依然健在，我先后到过李寿山家和朱春卿家，与两位饮食行业的前辈了解情况，看到他俩身体很好，虽然都已经是耄耋之年，但精神饱满，思路清晰，无所顾忌，侃侃而谈，为大连老饭店——保健食堂的历史提供了许多宝贵资料。
60年后的今天，当新冠肺炎疫情蔓延到大连，餐饮行业的广大同仁义不容辞团结起来，为大连做好防疫工作，支持广大白衣战士逆向而行奔赴抗疫第一线，遵守防疫安排部署，自觉闭店隔离，又积极开展外卖活动，严格按时间段做好堂卖等方面都做出了巨大的贡献，为新时代的大连餐饮行业写下辉煌的一页。
近日，大连市开展全面核酸检测采样工作，当天阳餐饮企业的员工们为海味当家和小船渔村所在社区检测点的医务人员等送去“冰糖雪梨银耳羹”，充分表达了大连市十多万餐饮工作者的一片心意，再次立了新功。
年7月29日星期三
作记于黑石草屋
于*礼大连市资深餐饮工作者。
新著《大连市餐饮事略》公开发行，成为大连建市年以来第一部餐饮行业的历史专著，具有资料性、阅读性、实用性，不仅是从事与关心大连餐饮行业者可读书籍，又是研究大连城市发展史的一份资料。每本定价：68元
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