鱼胶/花胶被列为“海产八珍”之一，享有“海洋人参”之美誉。具有很高药用食疗价值。民间视之为保健养生的补品和防病治病的良药，一向以来皆视为“海味中药”。
鱼胶在食疗方面对人体的功效1、用鱼胶配合中药，可治疗消化性溃疡，肺结核，风湿性心脏病，再生障碍性贫血及脉管炎等。
2、鱼胶有促进精囊分泌果糖，为精力提供能量的作用。并按这一机理，配置成治疗系列男性不育药物，有“鱼漂生精”、“补肾生精汤”、和“去浊生精汤”，据临床观察，对不育症治愈率达78%。
3、鱼胶能增强肠胃的消化功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀、便秘等病症。
4、能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，消除疲劳。
5、能滋润皮肤，使皮肤细腻光润，避免枯燥干裂，对于减少青春痘也有效。
6、能加强脑与神经及内功能，促进生长发育，提高思维和智力，并可防治智力减退、神经滞缓、反应迟钝、小儿发育不良、孕妇乳汁分泌不足，老年健忘失眠等。
7、由于鱼胶含有大量胶汁，又具有活血、补血、止血、御寒祛湿等功效，所以能提高免疫力。
8、鱼胶对治疗食道癌、胃癌也有一定疗效，以及肺部穿孔都有一定的治疗效果。
9、一些鱼胶对于治疗和预防咳嗽有显著的疗效。
10、鱼胶对于体质虚弱、真阴亏损、精神疲劳过度的人士，作为进补，最为合适。
鱼胶一向以来皆视为“海味中药”。民间有不少鱼胶食疗方如下：
01治阴虚阳亢性头痛每次用鱼胶30g，葱白10根，加水适量煲汤，油盐调味，冲入*酒适量食用，每天或隔天一次。有滋补肾阴、补肝息风的功效。
02治头风将鱼胶烧脆，研为末，临睡时以葱酒送服9g便有疗效。
03治肾虚遗精用鱼胶12g，枸杞子15g，淮山药15g，莲子肉15g，芡实15g，炖熟吃。来源：鱼胶养生堂
04治吐血用鱼胶25g，白芨9g，藕节炭15g，大王炭6g，三七6g，与水煎服。
05治再生障碍性贫血用鱼胶12g，当归10g，红枣10枚，水煎服，长期服用。
06治小儿急惊风鱼胶20g，*酒g，同煎灌服。
07治癫痫用鱼胶1枚，茶叶6g，明矾30g，共研末，分10次服。
08治胃及十二指肠溃疡用鳘鱼胶或鳝鱼肚g，适量冰糖，少量生姜，炖服。
09治痔疮鱼胶15～30g，白砂糖30～60g，加清水适量，放瓦盅内隔水炖服。每日1次，连服数次，可止血消肿。
09治肾虚遗精，腰膝酸软用鱼胶25g，沙苑子15g，菟丝子25g，五味子15g，水煎服，每早1剂。
10治肺结核用鱼胶30g，蚬鸭一只(或绿毛鸭)，炖熟吃。或用大*鱼胶、淮山药煎服。
11治肺阴不足之久咳短气可用鱼胶炖水鸭吃食。水鸭亦最滋阴，与鱼胶合用，更增其效。
12治妇女脾肾虚弱、白带过多用鱼胶30g、糯米50g煮粥，加油、盐、味精调味服食。功能补中益气，养血补肾。来源：鱼胶养生堂
13治产妇血崩和腰痛取*唇鱼胶洗净、阴干，用时炖食。
14治白带鱼胶30g，猪蹄子(前蹄)一只，清水放砂锅内慢火炖烂吃。
15治经血逆行鱼胶适量切炒，新棉花烧灰，每服6g，米汤调下。
16治疮疖肿痛，无名肿*用鱼胶6g，蜂蜡6g，鸡蛋一个同炒干，调末冲服。
对一些癌症，鱼胶食疗方也能起到辅助治疗作用。如下：
17胃癌鱼胶用香油炸酥，压碎，口服，每次5g，每日3次。或干鱼胶(炒)、伏龙肝各40g，共研细末，口服，每次10g，每日5次。
18直肠癌鱼胶40g，伏龙肝20g，共研细末，口服，每次10g，每日2次。
19乳腺癌鱼胶用香油炒脆，压碎研末口服，每次5g，每日3次。
鱼胶g，穿山甲珠50g。鱼胶焙干，与穿山甲珠共研细末口服，每次5g，每日3次，饭后*酒冲服，忌大葱及一切辣物。
20食道癌将鱼胶用芝麻油炸酥，压碎，每次服10g，每日3次。
文本综合：鱼胶之家，鱼胶海味文化，花胶知识大全
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